Le ricette consigliate dai cosentini nel mondo
inviaci nuove ricette e facci sapere come è andata con le ricette segnalate dal sito!

ANTIPASTI

CUDDRURIEDDRI mon amour - di Ernesto Savaglio

ingredienti:
un chilo di farina, mezzo chilo di patate lesse, 1 cubetto e 1/2 di lievito e sale.
preparazione:
sciogliere il lievito in acqua tietida, impastare le patate
con la farina distribuita poco per volta, aggiugere il sale e eventualmente altra acqua tiepida fino a raggiungere un impasto omogeneo. mettere il tutto in un recipiente di terracotta (gavita) e coprire con un panno.
accostare la gavita ad una fonte di calore e attendere un'ora e mezza o due che l'impasto lieviti.
quando l'impasto e' pronto fare dei panetti e disporli su uno strofinaccio o meglio un tagliere di grosse dimensioni (timpagnu). mettere sul fuoco una
padella alta (frissura) con abbondante olio di oliva. Appena l'olio e' caldo bucare i panetti al centro e friggerli nell'olio, avendo cura, con una frusta, che il buco al centro non si richiuda. Nella versione con
acciuga (vecchiareddre, per la scuola mendicinese) impastare col panetto un'acciuga pulita da lische e sale in eccesso. Buon Appetito!!!!

torna su   [cucina]

PRIMI

ingredienti:
Per 4 persone: 400 gr di spaghetti (variare a seconda della fame!!!), 2 zucchine, 3 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe
preparazione:
Mentre si fa cuocere la pasta da scolare al dente, in una padella versare l'olio e le zucchine lavate e tagliate a fettine sottili sottili. Coprire con il coperchio e far cuocere fino a quando le zucchine non diventano molli e dorate. Sbattere in un piatto le uova, il sale, il pepe nero, e il parmigiano grattugiato.
Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con le zucchine, far saltare un attimo e versare le uova sbattute. Far cuocere per altri 2 minuti continuando a mescolare gli spaghetti, che sono ora pronti da mangiare.

torna su   [cucina]

ingredienti:
400gr di penne, 1 spicchio d'aglio, 50 gr di funghi porcini secchi, 80 gr. di pancetta, 300gr di pomodori (o salsa già pronta), 3 cucchiai di olio di oliva, 1 peperoncino, basilico e sale.
preparazione:
Far rosolare in una padella l'aglio con l'olio a fuoco basso, tagliate a dadini la pancetta, unirla al soffritto e far rosolare 3-4 minuti. Aggiungere i funghi secchi precedentemente tenuti a bagno e strizzati bene, e cuocere per altri 15 minuti (sempre a fuovo basso). Unire ipomodori a pezzetti (o la salsa), il peperoncino, il sale e il basilico e far cuocere altri 20 minuti circa. Condirvi le penne al dente. A piacere spolverare con il parmigiano grattugiato.

torna su   [cucina]

ingredienti:
400gr di rigatoni, 1 confezione di passata di pomodoro, 1 fetta di caciocavallo, 1 fetta di prosciutto cotto (circa 100 gr), 1 confezione di panna da cucina, 200gr di parmigiano grattugiato, aglio, olio e sale.
preparazione:
In una padella larga far soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, quando è dorato toglierlo e mettere nella padella salsa e panna. Nel frattempo tritare il prosciutto cotto e il caciocavallo. A metà cottura del sugo ( a fuoco lento) versare il caciocavallo nella padella e mescolare lentamente fino a quando non si è sciolto completamente.
Quando la pasta è al dente, scolarla bene, versare il prosciutto cotto nella padella con metà del parmigiano, mescolare e versare la pasta. Far mantecare qualche minuto, cospargere di altro parmigiano e servire.

torna su   [cucina]

Ingredienti per 4 persone
100 g di farina di grano saraceno; 200 g di farina di frumento; 3 uova; 
80 g. fiori di zucca; 300 g mozzarella di bufala;
3 filetti aggiuga; 60 g. parmigiano;
10g. burro; 2 spicchi aglio;
30 g. scalogno; 1 foglia di lauro;
200 cc di brodo vegetale;
olio, sale pepe : q.b.

Preparazione
Preparate la pasta per le lasagne impastando le farine di grano saraceno e di frumento con le uova. Sbollentate le lasagne, scolatele e mettete una lasagna al centro di ciascun piatto. Farcitela con fiori di zucca crudi, fettine sottili di mozzarella di bufala, olio, pepe nero, una puntina di acciuga e parmigiano grattugiato. Ricoprite con un'altra lasagna, spolverate con un po' di parmigiano grattugiato e burro e fate grigliare senza far essiccare la pasta. Per la salsa fate andare aglio fresco, scalogno tritato e lauro. Quando le verdure sono appassite aggiungete mozzarella a pezzetti e brodo vegetale. Togliete subito dal fuoco, eliminate aglio e lauro, frullate, filtrate allo chinois e aggiustate di densità e sapore. Disponete al centro del piatto la lasagna grigliata e laccata con la salsa e servite.

torna su   [cucina]

Ingredienti per 4 persone
300 g di pasta all'uovo;
400 g di porcini; 60 g. di mirtilli;
100 g. parmigiano;
20g. burro; 2 spicchi aglio;
1 rametto di timo; 1 foglia di lauro;
olio, sale pepe : q.b.

Preparazione
Lavorate la pasta e ricavatene delle strisce per i ravioli. Tagliate i porcini a fettine sottili e saltateli in padella con olio, aglio, lauro e timo per 1 minuto, poi aggiungete i mirtilli. Tenete sul fuoco ancora qualche istante e aggiustate di sale e pepe. Togliete il lauro e usate due terzi di questo condimento per farcire i ravioli, mentre userete il resto insieme al burro e al parmigiano grattugiato per mantecare in padella i ravioli sbollentati in acqua salata. Disponete i ravioli nel piatto e cospargete con scaglie di parmigiano.

torna su   [cucina]

Ingredienti per 4 persone
15 g. barbe di finocchio selvatico
40 g. filetti di acciuga;
500 g. di pennette;
80 g. polpa di pomodoro;
30 g. pan brioche; 20 g. di scalogno;
1 foglia di lauro; 2 spicchi d'aglio; 
1 pezzo di cotica; 50 g. fondo di cottura maiale;
60 g. mele annurche;
30g. zucchine; 30 g. cetrioli; 20 g. di peperoni;
una manciata di origano fresco; 
olio e sale q.b.

Preparazione
Fate andare leggermente le barbe di finocchio selvatico, i filetti d'acciuga e l'aglio tritato con un po' d'olio.
Scolate le pennette cotte al dente e spadellatele nel condimento. Rivestite il fondo degli stampini con polpa di pomodoro, le pareti con pan brioche grattugiato e riempite con le pennette. Mettete in forno a 160 °C per 2 minuti. Preparate la salsa facendo andare olio, scalogno, lauro, cotica e mele annurche spezzettate. Fate insaporire e poi aggiungete il fondo di cottura di maiale e un po' di brodo vegetale. Fate insaporire bene e passate al setaccio. Versate la salsa a specchio sul piatto, adagiatevi le pennette e accompagnate con un'insalata di zucchine, cetrioli e peperoni tagliati a julienne e condita con olio, sale e origano fresco.

torna su   [cucina]

Ingredienti per 4 persone
500 g. di spaghetti alla chitarra;
200 cc brodo vegetale;
450 g. di carciofi;
100 g. di pecorino;
15 g. di metuccia; 4 spicchi d'aglio; 
olio, sale, pepe bianco q.b.

Preparazione
Saltate in padella olio, aglio, mentuccia, cuori di carciofo tagliati a dadini, sale e pepe bianco. Fate cuocere al dente gli spaghetti alla chitarra, ripassateli in parte del condimento di carciofi e mantecate con il pecorino grattugiato. Foderate gli stampini individuali imburrati con foglie di carciofo spadellate con aglio e mentuccia. Spolverate con pecorino grattugiato e riempiteli con la pasta, quindi mettete in forno a 160 °C per 2 minuti. Preparate la salsa utilizzando il resto dei cuori di carciofo spadellati, a cui aggiungerete prima di toglierli dal fuoco del pecorino grattugiato e un po' di brodo vegetale. Passate al setaccio e aggiustate di sapore e densità. Versate la salsa a specchio sul piatto, adagiatevi il tortino e completate con un filo d'olio e foglie di mentuccia.

torna su   [cucina]

Ingredienti per 4 persone
400 g di penne; 
1 kg di melanzane; 
400 g di passata di pomodoro; 
1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 200 g di mozzarella; olio extravergine d'oliva; 1 noce di burro; 
1/2 bicchiere di vino bianco; origano; sale e pepe

Preparazione
Cuocere le penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarle al dente e lasciarle raffreddare. Nel frattempo tagliare i due terzi delle melanzane a fette e il resto a dadini e friggere le fette in abbondante olio d'oliva ben caldo. Sgocciolarle e passarle su un doppio foglio di carta da cucina. Scaldare due cucchiai d'olio in una padella e farvi rosolare dolcemente la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungere le melanzane a cubetti, insaporire con sale, pepe e origano e far rosolare, mescolando. Sfumare con il vino bianco e aggiungere, infine, il pomodoro passato. Cuocere il sugo per circa un'ora. Imburrare una teglia e rivestire il fondo con le fette di melanzane. Versarci parte delle penne, cospargere con una manciata di mozzarella a dadini e con una parte di sugo. Ancora melanzane a fette, pasta, mozzarella e così via, terminare con uno strato di sugo. Passare in forno caldo per una ventina di minuti e servire caldo o tiepido ma è ottimo anche freddo.

torna su   [cucina]

Ingredienti per 4 persone
400 g di penne rigate; 
200 g di pescespada; 
1 kg di pomodori; 
30 g di 'nduja (insaccato tipico calabrese molto saporito e piccantissimo); 
1 cipolla media di Tropea; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 
1 bicchiere di vino bianco secco; 8 foglie di basilico; 1 pizzico di origano; sale.

Preparazione
Tagliare a cubetti il pescespada. Scaldare l'olio in un tegame e farvi soffriggere dolcemente la cipolla tritata. Appena la cipolla prende colore, aggiungere i cubetti di pescespada e lasciare cuocere a fuoco lento. Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Unire i pomodori, spellati, privati dei semi e spezzettati e cuocere ancora a fuoco lento finché il sugo risulti liscio. Quindi aggiungere la 'nduja sbriciolata, origano e basilico. Nel frattempo portare a cottura la pasta che, una volta scolata, si amalgamerà al sugo. Cospargere con una manciata di basilico finemente tritato.

torna su   [cucina]

Ingredienti
300 g di pipe rigate; 
300 g di cimette di broccoli puliti; 
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 
1 trancio di cernia; 20 gamberi rossi sgusciati; 
2 fette di pane casereccio raffermo; 1 peperoncino; 1 bicchiere di vino bianco; sale

Preparazione
Tuffare le cimette dei broccoli in abbondante acqua salata in ebollizione e, dopo cinque minuti, aggiungere la pasta. Scaldare l'olio in una padella ampia e farvi soffriggere un trito di aglio e prezzemolo. Aggiungere la cernia a tocchetti e bagnare con il vino. Quando è sfumato, versare in padella anche i gamberi. Scolare la pasta al dente e terminare la cottura in padella, mescolando. Prima di servire cospargere il tutto con la mollica di pane sbriciolata e già tostata in una padella insieme a un peperoncino a pezzetti.

torna su   [cucina]

Ingredienti 
300gr. di pasta rigatoni 2 fette di salame "anduia" 1tazza di passata di pomodoro 2 spicchi di aglio e una cipolla piccola 1 mazzettino di prezzemolo. olio, sale e pepe q.b.

Preparazione 
In una padella mettete l'olio, l'aglio e la cipolla a soffriggere. Appena appassiscono aggiungete l'anduia e con una forchetta schiacciatela facendola sciogliere. Aggiungete la passata di pomodoro ed il prezzemolo tritato. Fate cuocere per qualche minuto. Intanto cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e quando sono al dente scolateli e versateli nella padella con il sugo. Fateli saltare per qualche minuto e serviteli con il pecorini o il parmigiano grattugiato.  Sono ottimi anche con la ricotta fresca.  

torna su   [cucina]

Ingredienti
2 grossi broccoli calabresi (neri) 
300g. di pasta bucatini  
2 spicchi d'aglio
olio, sale e pepe q.b.

Preparazione 
Pulire i broccoli prendendo la parte fiorita ed i pezzetti di gambo con le foglie più tenere (il gambo va sempre sfilato della parte più dura esterna).  In una pentola alta da minestra mettere i broccoli a cuocere insieme con acqua fredda, tanta quanto ne serve per coprirle abbondantemente insieme con una manciatina di sale. Intanto spezzate la pasta a piccoli bastoncini. Quando i broccoli sono quasi cotti regolatevi se l'acqua che li copre sia sufficiente a finirli di cuocere insieme alla pasta (se è troppa levatene un po' se è poca aggiungetene dell'altra calda) quindi versatevi dentro l'olio e quando i broccoli saranno del tutto cotti anche la pasta.  Aggiustate di sale, coprite e, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere la pasta al dente quindi macinatevi una bella dose di pepe nero, levate dal fuoco e fate riposare per qualche minuto prima di servire. Servite la pasta e broccoli accompagnata con del peperoncino piccante e dell'olio di oliva .

torna su   [cucina]

ingredienti (4 persone):
300 g di tagliolini all'uovo, fatti in casa 300 g di fiori di zucca 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 bustina di zafferano 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva poco brodo [ma non di dado] parmigiano grattugiato sale e pepe e qualche acciughina salata

preparazione:
Lavate rapidamente i fiori di zucca sotto l'acqua corrente e asciugateli.
Tagliate loro il gambo e privateli del pistillo e delle piccole puntine verdi attaccate alla base dei petali, quindi riduceteli a listerelle.
Affettate finemente la cipolla e fatela leggermente imbiondire nellolio insieme allo spicchio daglio tritato finissimo e a qualche acciughina salata.
Quando il soffritto è pronto, bagnatelo con un mestolo di brodo in cui avrete disciolto lo zafferano.
Fate insaporire per pochi minuti, quindi aggiungete i fiori di zucca, sale e pepe.Continuate la cottura per altri due minuti.Cuocete i tagliolini al dente, fateli saltare qualche minuto nell'intingolo preparato e serviteli cosparsi di formaggio grattugiato.

torna su  [cucina]

ingredienti (4 persone):
350 g di spaghetti; 
100 g di acciughe salate; 
400 g di pomodorini a grappolo 
[ideali quelli di fine estate, ben maturi e "asciutti"]; 
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 
2 spicchi d'aglio; peperoncino

preparazione:
Raschiate leggermente le acciughe, lavatele e asciugatele con la carta da cucina quindi diliscatele e sfilettatele. Lavate i pomodorini e spezzettateli grossolanamente scartando i semi.

Scaldate l'olio in una padella insieme al peperoncino e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio che avrete leggermente schiacciato con la lama del coltello. Quando l'aglio avrà preso colore scartatelo, ritirate la padella dal fuoco e fate sciogliere i filetti di acciuga schiacciandoli con la forchetta nell'olio caldo.

Rimettete la padella su fuoco, versatevi i pomodori e fateli cuocere scoperti, a fiamma vivace, per qualche minuto in modo che si asciughino un poco senza tuttavia perdere il sapore di crudo. Non aggiungete sale. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente quindi fateli saltare per un minuto nel sugo e serviteli ben caldi.

torna su   [cucina]

ingredienti:
per 4 persone: 500 gr di farfalle, 100gr di salmone affumicato (quello che si vende a fettine già preconfezionato va benissimo ed è abbastanza economico), 1 confezione piccola di panna da cucina, mezzo
barattolo di passata di pomodoro, olio, sale.
preparazione:
Mettere un pò d'olio d'oliva in una padella e versarci il salmone sminuzzato, farlo soffriggere e quando diventa appena dorato versare il mezzo barattolo di pomodoro, salare e far cuocere a fuoco basso. Nel frattempo far cuocere la pasta. Quando il sugo comincia a restringersi aggiungere la panna liquida e mescolare. (il sugo va bene già così ma io lo preferisco frullato con il mixer ad immersione così non c'è neanche bisogno di togliere il sugo dalla padella). Scolare molto bene le farfalle e versarle nella padella, mescolare bene e servire. Sono squisite!!!

torna su  [cucina]

ingredienti:
per 4 persone: 350 g di riso fino o superfino 700 g di seppie freschissime 1 l circa di brodo di pesce 1/2 bicchiere di vino bianco secco 100 di passata di pomodoro 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cipolla piccola 1 spicchio d'aglio prezzemolo sale e pepe
preparazione: 30 minuti ca - cottura 50 min ca
Pulite e spellate le seppie facendo attenzione, nello svuotare le sacche, a non rompere le vescichette con l'inchiostro. Lavatele più volte sotto l'acqua corrente quindi tagliate le sacche e striscioline e dividete i tentacoli. Tritate finissima la cipolla insieme allo spicchio d'aglio e, separatamente, tritate anche il prezzemolo. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato fino a farlo leggermente imbiondire. Unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fate insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Bagnatele con il vino e quando è sfumato unite la salsa di pomodoro e le vescichette con l'inchiostro. Mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz'ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Quando le seppie saranno tenere, unite il riso, mescolate e dopo un paio di minuti, bagnate con un mestolo di brodo bollente. Proseguite la cottura aggiungendo via via altro brodo caldo e mescolate spesso. Quando il riso è pronto, insaporitelo con un'abbondante macinata di pepe e servitelo ben caldo spolverato di prezzemolo tritato

torna su  [cucina]

ingredienti:
riso carnaroli; vino di Verbicaro; olio extravergine d'oliva; cipolla bianca; spicchio d'aglio; prezzemolo; burro; sale e pepe
preparazione: 30 minuti ca - cottura 50 min ca
Dopo aver tagliato in maniera molto fine della cipolla ( rigorosamente bianca) mettetela in una padella con dell' olio caldo. Fate dorare la cipolla , quindi, aggiungete del riso ( la quantità varia in relazione alle persone ) meglio se carnaroli ( è questione di amido) tostandolo per un minutino. 
Al termine di tale operazione aggiungete almeno tre bicchieri di Verbicaro DOP ( si trova solo presso i caveau viticoli di Verbicaro ma si può richiedere via internet ) e almeno dua cuppinieddri di brodo.
Lasciate cuocere senza riminiare troppo ed aggiungete del brodo ( poco ) fin quando la cottura nn vi sembra quella desiderata.Una volta terminata la cottura spegnete il fuoco ed aggiungete na nuciddra di burro, del parmigiano ma soprattutto lasciate riposare almeno 5 minuti prima di spiattare. Vi sarà riuscita la ricetta se il riso apparirà all' "onda" ( cioè cremoso ).

torna su  [cucina]

ingredienti:
per 4 persone: 400 gr di maccheroni, due melanzane (preferibilmente di quelle lunghe), una bottiglia di sugo di pomodori, una carota, una mezza cipolla, olio di oliva, olio per friggere, ricotta salata grattuggiata, sale, qualche foglia di basilico
preparazione: Preparare in una padella un trito con la cipolla e la carota (tagliata molto piccola) e farlo soffriggere nell'olio d'oliva. Quando la cipolla è dorata aggiungere il sugo di pomodoro, il sale e far cuocere a fuoco lento. Nel frattempo sbucciare le melanzane e tagliarle nel senso della lunghezza in fette alte 1/2 cm. Far riscaldare l'olio di semi e quando è caldo friggere le melanzane facendoa ttenzione a non farle bruciare e porle a riposare su un piatto con carta da cucina che assorba l'olio in eccesso. Quando il sugo è quasi al termine della cottura aggiungere il basilico. Far cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo, lasciandone una piccola parte da aggiungere poi per completare la presentazione del piatto. Tagliare le melanzane a striscioline, porle sulla pasta, versarci su un cucchiaio di sugo e spolverare con una bella manciata di ricotta salata. Et voilà pronta da mangiare!!!

torna su  [cucina]

ingredienti:
per 4 persone: 400 gr di maccheroni, una melanzana, un uovo, un pezzo di caciocavallo, parmigiano grattugiato, una bottiglia di sugo di pomodori, una cipolla, sale, basilico e olio d'oliva
preparazione: Preparare il soffritto con la cipolla e l'olio e quando è dorato aggiungere la melanzana tagliata a cubetti, far cuocere 10 minuti e aggiungere il pomodoro, il sale e far cuocere a fuoco basso. Far bollire l'uovo fino a quando diventa sodo e far cuocere la pasta molto al dente. Nel frattempo tagliare il caciocavallo a cubetti. Quanto la pasta e il sugo sono cotti, scolare la pasta e condirla con 3/4 di sugo. Prendere una pirofila e cospargere il fondo con un pò di sugo, stendere uno strato di maccheroni e spargere di sopra un pò di uovo sodo tagliato a cubetti, del caciocavallo (sempre a cubetti) ed una spolverata di parmigiano. Continuare a fare gli stati fino ad esaurimento degli ingredienti. Passare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti

torna su  [cucina]

Ingredienti:
lardo, porri, sedano, rosmarino, salame sotto grasso (Œdla duja), carote, cipolle, fagioli borlotti, riso carnaroli, burro, formaggio grattugiato, pepe, sale

Preparazione: Preparare un brodo con sedano, carote, cipolle, salame sotto grasso, fagioli borlotti e sale. In un tegame soffriggere i porri, il sedano e un ciuffo di rosmarino nel battuto di lardo. Aggiungere due mestoli di brodo e, successivamente, il riso nella misura di 90 grammi a persona. Continuare ad aggiungere il brodo ricco fino a cottura ultimata. Mantecare con burro, formaggio grana e pepe.

L¹enologo consiglia: un vino rosso strutturato, un barbera di due o tre anni o un Rosso Oltrepò altrettanto invecchiato.

torna su  [cucina]

Zuppa di Chiodini - di Mirella Vilardi

Ingredienti:
500 gr di chiodini freschi, olio extravergine di oliva, 15 gr di burro, 2 spicchi di scalogno, 2 pomodori, 1 spicchio d¹aglio, parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale, pepe, crostini di pane strofinati con aglio, 1 litro di brodo vegetale.

Preparazione: scottare i pomodori, eliminare la buccia e i semi e tagliarli a listarelle. Pulire i funghi dopo avere eliminato i gambi. Preparare un soffritto con il burro e poco olio, aggiungere l¹aglio e lo scalogno schiacciati, quindi i funghi tagliuzzati a pezzetti abbastanza grossi; unire i pomodori e il brodo. Lasciare cuocere a fuoco basso per mezz¹ora ed aggiustare eventualmente di sale e pepe. Sbattere l¹uovo con il parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato e aggiungerlo alla zuppa in cottura lasciando sul fuoco ancora, per pochi istanti. Disporre nei piatti i crostini bagnati con olio e strofinati con l¹aglio e coprirli con la zuppa.

L¹enologo consiglia: Ottimo con questo piatto l¹accostamento a un Dolcetto.

torna su  [cucina]

Tagliatelle Estensi -  di Mirella Vilardi

Ingredienti:
200 gr di zucca, 50 gr di burro, 5 foglie di salvia, 400 gr di tagliatelle fresche, 4 amaretti, panna.

Preparazione: cuocere in forno la zucca per circa 30 minuti e passarla in seguito al passaverdura. Fare insaporire il burro lasciandolo fondere con le foglie di salvia, incorporare la zucca mescolando dolcemente per qualche istante. Cuocere la pasta, scolarla e saltarla insieme al composto legando con un poco di panna. Spolverizzare con gli amaretti sbriciolati e servire.

L¹enologo consiglia: un vino bianco, giovane, non molto strutturato, che non copra la delicatezza del piatto. Se si è in Liguria è perfetto un ³Bianchetta², altrimenti un Riesling Renano o un Cortese.

torna su  [cucina]

Gnocchi di Zucca al gorgonzola -  di Silvia Fava

Prendete una zucca di media grandezza. Tagliatela in 4 parti e mettetela a sbollentare per 10 minuti circa, per far si che la buccia si tolga con facilità. Prendete la polpa e completare la cottura in casseruola con un pò d'acqua.

Nel frattempo prendete 2 o 3 patate non molto grandi e bollitele. A cottura terminata della zucca, passatela a purea e fatela asciugare per 10 min in forno a 180°. (chi possiede stufa o camino 5 min.). A cottura terminata delle patate, schiacciatele a purea e mischiatele insieme alla zucca e salare. Aggiungete all'impasto 2 uova, un pò di pepe e farina in quantità necessaria per rendere l'impasto consistente per poterlo successivamente lavorare.

Attenzione: l'impasto non verrà solido come quello di sole patate, poichè la zucca è molto più morbida.

A lavorazione ultimata, ricavate dall'impasto tanti gnocchetti e lavorateli sulle mani come polpette, ottenendo una forma ovale. Metteteli a bollire in acqua salata e man mano che verranno a galla, posizionarli nei piatti. Condirli con fontina e gorgonzola disciolti in un padellino e aggiungere poco olio d'oliva e parmigiano grattuggiato e servire.

Vino consigliato: Bianco Cortese o Bonarda.

torna su  [cucina]

SECONDI

Ingredienti (4 persone)
Zucca verde lunga 1
zucchine 2
peperoni gialli 4
patate 4 - 
melanzane 2 - 
cipolle 2, medie - 
olio vergine d'oliva 2 dl - 
aglio  - due spicchi - sale - peperoncino piccante - 
pomodori 550 gr - origano

Preparazione
Tagliate a dadini zucca e zucchine e mettetele a cuocere con qualche cucchiaiata d'olio e un pizzico ddi sale. privaate del torsolo e dei semi i peperoni, tagliateli a pezzi e fateli cuocere in una padellina con poco olio e un pizzico di sale. Sbucciate le patate, tagliatele in grossi dadi e cuocetele in padella con olio e sale. Tagliate in dadi le melanzane senzza sbucciarle e ponete anch'esse a cuocere con qualche cucchiaiata d'olio e poco sale. Cuocete anche le cipolle affettate. Quando tutti gli ortaggi saranno cotti, versate in una casseruola un po' d'olio e l'aglio in pezzetti; appena l'olio sarà caldo, aggiungete i pomodori pelati e privati dei semi. Condite con sale e peperoncino piccante e, quando la salsa si sarà ristretta, unitevi i vari ortaggi già preparati e un pizzico d'origano. Mescolate bene, lasciate insaporire un poco, versate la ciambotta in un piatto da portata e lasciate raffreddare.

torna su   [cucina]

Ingredienti
Melanzane 2 - 
peperoni gialli 4 - 
patate 4 - 
pomodori 500 gr - 
uova 4-
 sale - pepe - olio vergine d'oliva 1 dl.

Preparazione
Sbucciate le patate, tagliatele in spicchi e mettetele a friggere in olio bollente. Unite le melanzane tagliaate in spicchi lunghi e sottili, senza sbucciare, poi i peperoni in strisce e, infine, i pomodori non pelati, spezzettati. Cuocete mescolaando frequentemente, salate e pepate. A completa cottura, unite le uova sbattute e fatele rapprendere continuando a mescolare. L'aggiunta delle uova è in uso solo in alcune località.

torna su   [cucina]

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni gialli di media grandezza

molto sodi e carnosi;

5 fette di pancarré;

8 filetti di acciuga sott'olio;

100 olive nere in salamoia;

1 cucchiaiata colma di pinoli;

1 cucchiaiata di capperi sotto sale;

50 g di uvetta sultanina;

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;

2 spicchi d'aglio;

peperoncino; sale.

Preparazione:
Lavate i peperoni e asciugateli. Infilzateli in una forchetta  dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma alta del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata. Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane per facilitare la successiva spellatura. Fate ammollare l'uvetta. Sciacquate i capperi, asciugateli e snocciolate e spezzettate le olive. Private le fette di pancarré della crosticina, spezzettatelo e passatelo al mixer. Scaldate due cucchiai d'olio in una padella e fatevi soffriggere uno spicchio d'aglio, leggermente schiacciato, insieme a un pezzetto di peperoncino. Quando l'aglio è imbiondito, scartatelo e mettete nella padella il pangrattato. Tenete la fiamma al minimo e, mescolando continuamente, fatelo soffriggere per qualche minuto fino a quando avrà preso colore. Fuori dal fuoco, unitevi i filetti di acciuga spezzetati, i pinoli, l'uvetta asciugata, i capperi e le olive.

Spellate i peperoni raschiandoli con un coltello ed eliminando i residui con la carta da cucina. Divideteli in due in verticale e mondateli internamente dai semi e dai filamenti. 
Allineateli dentro una pirofila unta d'olio, salateli leggermente e distribuitevi il ripieno preparato. Metteteli nel forno precedentemente scaldato a 200° e lascaiteli cuocere per circa mezz'ora. Serviteli tiepidi o freddi anche dopo qualche ora.

torna su   [cucina]

ingredienti (per 2 persone):
2 belle trote (io le compro già pulite così le posso preparare al volo), prezzemolo, pepe nero, sale, limone, olio e due spicchi di aglio.
preparazione:
Su 2 fogli di alluminio posare le trote e ungerle sia esternamente che internamente. All'interno di entrambe mettere: uno spicchio d'aglio tagliato a fettine, due spicchi di limone, un pò di prezzemolo, sale e una spolveratina di pepe nero. Chiudere bene e far cuocere in forno a 200° gradi per 30 minuti circa. Fare attenzione quando si aprono i cartocci!!!! Per una preparazione molto più veloce, si possono cuocere le trote nel forno a microonde, con l'unica accortezza di fare i cartocci con la carta da forno. Far cuocere per 7 minuti alla massima potenza del microonde. Il sapore è ugualmente garantito!

torna su  [cucina]

Ingredienti per 4 persone:

500 g di baccalà ammollato, 150 g di farina, 1 bicchiere di latte 1 uovo, 1 cucchiaino da tè raso di lievito in polvere, prezzemolo, 1/2 spicchio d'aglio, pepe, olio extra vergine di oliva per friggere

 

Preparazione: 30 minuti ca - cottura 20 min ca
Scegliete un pezzo di baccalà spesso e polposo. Spellatelo e sminuzzatelo il più possibile con le dita, scartando contemporaneamente le lische. Il baccalà non deve essere tritato né tanto meno frullato: dovrete ottenere come delle grosse briciole più o meno regolari. Setacciate la farina con il lievito dentro una ciotola e, mescolando con una frustina, diluitela con il latte. La pastella dovrà essere scorrevole ma piuttosto densa quindi regolatevi con la quantità di latte da usare. Unitevi l'uovo sbattuto a parte, un cucchiaio di prezzemolo tritato e l'aglio passato dallo schiaccia aglio. Amalgamate il tutto e infine aggiungete il baccalà, mescolando bene. Mettete sul fuoco la padella con olio abbondante e, quando è caldo [170°], formate le frittelle usando un cucchiaino da tè: prendete una cucchiaiata colma di impasto alla volta e fatela scivolare in padella. Friggetele per quattro o cinque minuti fino a quando avranno preso un bel colore quindi scolatele, passatele sulla carta da cucina e servitele subito. Non è necessario girarle: si volteranno da sole quando sono cotte da una parte. Essendo il baccalà già salato, assaggiate le frittelle prima di salarle.

torna su   [cucina]

Ingredienti per 4 persone:

800 g circa di sarde freschissime di media grossezza; 100 g di pangrattato più un cucchiaio; 40 g di pinoli; 40 g di uvetta; 4 acciughe sotto sale; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 limone succoso; 1/2 cucchiaio di zucchero; 12 foglie di alloro; prezzemolo; sale e pepe

 

Preparazione: 
Squamate le sarde raschiandole leggermente, tagliate le pinne quindi togliete la testa, le interiora e la lisca ma non la coda e lasciatele attaccate sul dorso. Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con la carta da cucina. Mettete ad ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, sfilettatele e tagliatele a pezzettini. Scaldate due cucchiai d'olio in una padella, unitevi i cento grammi di pangrattato, salate leggermente e, sempre mescolando, fatelo rosolare a fuoco dolce fino a quando sarà dorato. Versatelo in una ciotola e mescolatevi i pinoli, l'uvetta scolata e asciugata, le acciughe sminuzzate e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Ungete leggermente una pirofila rettangolare di 28 x 18 cm. Allineate le sarde sul tavolo con la pelle in sotto, insaporitele con poco sale e pepe e ponete su ognuna, dalla parte della testa, un cucchiaino circa di farcia. Arrotolate i pesciolini, partendo dalla testa senza stringere e, via via che sono pronte, accomodatele nella pirofila, una accanto all'altra con le codine in alto, tutte nella stessa posizione e infilate una foglia di alloro fra una sarda e l'altra. Una volta riempita la teglia, spolverate la preparazione con un cucchiaio di pangrattato e spruzzatela con il succo di limone nel quale avrete sciolto lo zucchero. Completate il condimento con un filo d'olio e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 180° proseguendo la cottura per circa mezz'ora. Servitele tiepide o fredde, tenendo presente che le sarde a beccafico sono ottime anche il giorno seguente la preparazione.

torna su   [cucina]

Ingredienti:

Baccalà; olive nere; salsa di pomodoro; alloro; prezzemolo; sale e pepe

 

Preparazione: 
Se sotto sale ( come ovvio per il baccalà che altrimenti se nn è sotto sale bisognerebbe chiamarlo Stoccafisso ) devi tenerlo a bagno per almeno 48-72 H con un filino di acqua che scorre di continuo Quindi dopo averlo tolto dall' acqua lo metti a riposare in uno scolapasta mentre nel contempo devi preparare un sughetto di pomodoro con olive nere di grossa taglia ( tipo Kalamata ), uno spicchio di aglio e della cipolla tagliata finemente ....oltre ad un pò di olio rigorosamente di oliva! ( non salare!!!!) Successivamente devi tagliare a tranci il baccalà e lo si deve adagiare nella padella con il sugo coprendo il tutto. Dopo circa 45 min aggiungi le patate munnate a piezzi gruassi e lasci cuocre per altri 45 min. Il sugo deve essere abbondante!!!!!! Eventualmente si può salare ma solo alla fine

torna su   [cucina]

Questa pietanza si usava e si usa ancora prepararla in Novembre durante il giorno di S.Martino, giorno in cui si assaggiava il vino nuovo, sono un connubio perfetto, ma poi chiaramente si prepara anche durante il resto dell'anno, ma non è la stessa cosa.

 

Ingredienti:

Baccalà dissalato, del tipo con le lische(se lo preferite senza, ma vi consiglio con), di grossa pezzatura,da merluzzi adulti e non da merluzzetti giovani. Pomodirini del tipo invernali, quelli che si conservano 'n picati-In sostituzione si trovano in commercio dei pomodorini cosi detti di montagna, o dei pachino.; ma i primi non li batte nessuno. Farina 0 - Olio extra - Sale-Aglio-Origano-Basilico-Peperoncino

 

Preparazione: 
Mettere a soffrigere l'olio, con l'aglio, fare imbiondire ed aggiungere i pomodorini ben lavati, spaccati a metà e spremutii dai semi. Salare appena. aggiungere origano e basilico, cuocere per 15/20 minuti. Intanto strizzate fra le mani ed asciugate bene il baccalà in un canovaccio, in una padella di ferro o antiaderente, versatevi olio sufficiente a coprire il fondo della stessa per non più di un paio di millimetri, il trucco è non farli friggere per immesione totale; infarinate il baccalà nella farina tipo 0 o di grano duro, mai con farina 00, ponete le fette in olio gia caldo dalla parte senza la pelle, quando saranno dorate girate dall'altro lato, magari facendo una aggiunta di olio. Scolate su un foglio di carta paglia per far assorbire l'olio in eccesso, e trasferite le fette nella padella con la salsa di pomodorini, adagiate con cura e finite di cuocere 5 minuti per parte. Potrebbe succedere che l'intingolo rimanga un po' asciutto:allungare con un po' d'acqua calda.

torna su   [cucina]

CONTORNI

Ingredienti 
2 kg. di olive grosse mature 
1 testa di aglio
2 peperoncini piccanti freschi
sale ed origano q. b.

Preparazione 
Lavate le olive quindi prendetene una alla volta e con un coltello ben affilato incidetela tutto intorno, mettendole in un recipiente con acqua.  Quando, avete finito lavatele con l'acqua di preparazione quindi mettetele in recipiente capiente e copritele con altra acqua calda. Lasciatele così per un giorno poi levate le olive, lavatele e rimettetele in acqua a temperatura naturale. Ripetete questa operazione, tutti i giorni, fino a quando assaggiandoli non li sentirete dolci. Ci vorrà qualche settimana.  A questo punto sgocciolatele bene, mettetele in una terrina e condite con agli sbucciati e tagliati grossolanamente, il sale, i peperoncini e l'origano.  Mescolate bene gli ingredienti, coprite e lasciatele così per qualche giorno dando una mescolata di tanto in tanto per farli insaporire prima di consumare. Sono ottime mangiate fresche così ma hanno purtroppo un tempo di conservazione limitato. Per evitare questo inconveniente e per gustarli con un nuovo sapore, mettete le olive nella teglia del forno e fatele asciugare a 200 gradi per venti minuti. A questo punto chiudete il forno e lasciate che le olive raffreddino dentro il forno stesso.

torna su  [cucina]

Ingredienti 
800 gr. di asparagi, 1 tartufo medio (nero), 6 filetti di acciughe, maionese e sale q.b.

Preparazione 
private gli asparagi che avrete lavato della parte + dura e metteteli a bollire per circa 20 min. in un recipiente abbastanza alto. Scolateli e metteteli con le punte verso il centro su di un piatto da portata. Aggiungete le acciughe a pezzettini, salate, cospargeteli con il tartufo tagliato a fettine con l'apposito attrezzo e decorate con la maionese. Servite e buon appetito!!

torna su  [cucina]

DOLCI

ingredienti:
400 gr di farina, 4 uova, 250 gr di zucchero, 1 bicchiere di latte, 1
bicchiere di olio di semi, una bustina di lievito.
preparazione:
La facilità di questa torta sta nel fatto che si possono mescolare gli ingredienti direttamente tutti insieme. Cuocere in una teglia imburrata e spolverata di farina in forno caldo (circa 190°) per 40 minuti circa. (questo comunque dipende dal tipo di forno). Con questa ricetta base si possono fare un sacco di varianti: per la Torta di mele, basta aggiungere 1 mela e 1/2 tagliate a tocchetti e l'altra metà mela disporla di sopra. Per la Torta al caffè. bisogna sostituire il bicchiere di latte con un bicchiere di caffè (molto leggero e non zuccherato). Per una ricetta più ricca, tagliare la torta a metà e bagnarla con il succo di una confezione di ananas sciroppato, ricoprire lo strato con crema pasticcera (per quelli che sono alle prime armi si vendono delle polveri pronte all'uso da mescolare con il latte e la crema è pronta!) disporre le fette di ananas e coprire con il disco superiore. Su questa spargere altra crema pasticcera e altre fette di ananas (si può fare ovviamente con la frutta di stagione: fragole, pesche, kiwi, etc.) Et voilà! Basta dare sfogo alla fantasia!

torna su  [cucina]

ingredienti:
2 uova, 250gr di zucchero, 100gr di cacao amaro, 100gr di burro, 4 cucchiai di rhum, 300gr di cocco grattugiato, 300 gr di biscotti secchi.
preparazione:
Far sciogliere il burro a bagnomaria, quando è freddo aggiungere il rhum. Sbattere le uova ed aggiungerle al burro e al rhum, sbriciolare i biscotti molto piccoli ed unirvi zucchero, cacao e 200gr di cocco.
Amalgamare con le uova, il rhum e il burro. Se l'impasto è troppo asciutto e non consente di formare della palline, aggiungere altro rhum fino a quando non si riescono a formare con le mani delle piccole palline. Rotorarle nel cocco rimasto e farle riposare in frigo per 6-7 ore.

torna su  [cucina]

PITTA 'MPIGLIATA -  di Pierfrancesco Riccardi

Ingredienti
3 kg di farina, 
tre uova, 
olio d'oliva, vermouth rosso o vino moscato, zucchero, 
miele, uva passa, noci, cannella, 
2 bustine di lievito

Preparazione
Mescolare 1 parte di olio e due parti di vermouth a seconda della quantità di farina (per 3 kg di farina, 250 ml di olio e 500 di vermouth). Aggiungere tre cucchiai rasi di zucchero e riscaldare il tutto fino allo scioglimento dello zucchero (deve essere caldo ma non bollente). Preparare la farina a fontana e mettere al centro le tre uova. Lentamente aggiungere il liquido riscaldato e impastare fino a ottenere un impasto compatto. Aggiungere la cannella e continuare a impastare. Aggiungere due bustine di lievito e continuare a impastare per circa 20 min.. Quando l'impasto è pronto lo si stende in strisce sottili di circa 20 cm di lunghezza e 4-5 cm di larghezza. Ungere le strisce con un po' d'olio. A parte preparare un miscuglio di uva passa (previo lavaggio in acqua calda e strizzatura), noci (tagliate in piccoli pezzi), zucchero e cannella. Il dosaggio dei vari componenti del miscuglio può variare a seconda dei gusti. Stendere il miscuglio al centro delle strisce e per tutta la loro lunghezza. Chiudere le strisce ripiegandole e raccoglierle a spirale formando delle roselline. Le roselline sono così pronte per essere infornate a 180° per circa mezz'ora. In alternativa si possono raccogliere più roselline su un fondo circolare di pasta sfoglia precedentemente preparato racchiuse e tenute insieme da un'altra striscia di pasta sfoglia. A cottura ultimata, spennellare il miele sulla pitta calda.

torna su  [cucina]

ingredienti:
2 bicchieri di vino bianco (non moscato), 2 bicchieri piccoli 
di olio extra-vergine d'oliva, 1 cucchiaio da tavola di zucchero, un 
bicchierino di anice (BOSCO), 1 scorza di limone, un chilo di farina.
preparazione:
fate bollire il tutto e quando e' in ebollizione versare 
lentamente il liquido nel chilo di farina preparato su un timpagnu "a Vesuvio shape", l'impasto finale deve risultare non duro. Formare dei piccoli panetti da stendere e tagliare a forma di grossi gnocchi, indi rigarli su un "crivo". Finally, friggerli in frissura alta e nievura con abbondante olio di oliva. Una volta raffreddati li si passa nel miele (di fichi/api, misto) messo a bollire in un pentolino apposito a fuoco basso. Disporre il prodotto finale in modo da formare un cono (Zorro) rovesciato su cui vanno distribuiti i diavoletti di zucchero colorato (cumu si c'avissi jazzatu)...

torna su   [cucina]

ingredienti: Per questa torta si usa come misurino il vasetto dello yogurt
1 vasetto di yogurt alla frutta, 3 uova, 3 vasetti di farina, 1 vasetto di zucchero, 1 vasetto di olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci
preparazione: Mescolare tutto insieme in una terrina (viene più semplice se lo si sbatte per qualche minuto con lo sbattitore). Ungere una forma da ciambella con il burro, spolverarla con la farina  e versargli il composto. Far cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 180°
Viene sofficissima!!!!

torna su      [cucina]

Ingredienti: 
300 gr. farina, 600 gr. fichi freschi, 1 uovo, 3 cucchiai zucchero, 1 bicchiere Marsala, 1 bustina lievito, buccia grattugiata di un limone, burro

Preparazione: 
Pulite con uno strofinaccio i fichi (non troppo maturi), tritateli finemente con tutta la buccia e metteteli in una terrina. Aggiungete farina, zucchero, uova e scorza di limone grattigiata, amalgamate il tutto aggiungendo il Marsala e, per ultimo, il lievito. Mescolate fino ad ottenre una pasta morbida ed omogenea. Imburrate una teglia, versateci il composto ed infornate per circa 45 minuti (forno caldo)!! Sà bbona!!!!

torna su       [cucina]